在價值得到全世界的肯定之后，藜麥種植也開始走向世界。最近10年，全世界許多國家都開始種植藜麥。2000年前后，藜麥被引入中國。進駐中國的第一站是西藏。緊接著，我國西北地區(qū)開始有栽培基地。利康行影視
從種植環(huán)境來講，藜麥適宜生長在高寒、高海拔地區(qū)。由于藜麥對溫度極為敏感，所以那些濕熱地區(qū)并不適合種植。例如美國農(nóng)學(xué)家們曾費了很大力氣引種藜麥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它在科羅拉多地區(qū)還可以生長，到了稍微暖和一點兒的明尼蘇達地區(qū)就“水土不服”。對于中國而言，我們有大片高寒、高海拔的地區(qū)，適合種植藜麥的地方其實并不少。
藜麥雖然對溫度的要求比較高，但是對于土壤環(huán)境卻非常寬容，通常認為難以耕種的土地，比如保水性差或者缺水、天然肥力低、酸性或者堿性土質(zhì)等，都可以用來種植藜麥。1987年在科羅拉多進行的一次試驗中，農(nóng)學(xué)家們通過克扣供水，使得藜麥植株的高度降低了一半，但最終產(chǎn)量只下降了18%。由此可見它還是非?！邦B強”的。
藜麥還有一個特點，對所有的農(nóng)藥尤其是除草劑，都非?！胺锤小?。有藜麥種植經(jīng)驗的人告訴記者，在種植藜麥的時候，不能用任何農(nóng)藥尤其是除草劑，一用就死。所以必須人工拔草，極大地增加了藜麥的種植成本。在如今這個“談藥色變”的農(nóng)產(chǎn)品大環(huán)境下，藜麥對農(nóng)藥拒之千里的這一特性，也使它成為一種“天生優(yōu)質(zhì)、生來綠色”的農(nóng)產(chǎn)品。
藜麥之所以對農(nóng)藥非常敏感，是因為雖然它名字中有個“麥”字，但其實不是麥子，而是一種類似于麥子的“草”。它與我們在農(nóng)村常見的“灰灰菜”同屬于藜科植物，是一年生草本植物，所以遇到除草劑自然就難以活命了。
藜麥春天發(fā)芽生長，夏秋開花結(jié)果，入冬就倒苗枯萎。藜麥的莖直立，略顯粗壯；分枝多，平展或斜升，看上去就像一把掃帚。闊卵形葉子邊緣有深淺不一的裂齒，形似鵝掌，故又稱為鵝掌菜。藜麥籽顆粒飽滿呈扁圓形，形狀與小米粒兒差不多，顏色有黑、白、黃、褐四種，其中白色的藜麥口感最好。
目前，由于中國人對于藜麥知之甚少，所以對于藜麥的烹飪方法也比較單一，或者是像米飯一樣煮食，或者是用來煲粥或碾磨成粉制作面餅。就連那些種植藜麥的人似乎對于藜麥的烹飪方法知道的也不多。記者在與一位銷售藜麥的先生聊天的時候，恰巧有消費者過來詢問，消費者問：“這東西怎么吃？”這位先生回答說：“煮粥?！毕M者再問：“除了煮粥還可以干什么？”這位先生愣了愣，說道：“只能煮粥。”消費者搖搖頭走了。
事實上，藜麥不僅僅可以用來煮粥，在國外，藜麥可以做成許多“高大上”的菜品。例如“彩椒培根脆拌藜麥”，就是用彩椒、培根、洋蔥、起泡酒等食材做成的一道菜，這道菜顏色漂亮，味道層次豐富，口感爽脆，除了有藜麥本身的堅果谷物清香，培根的煙熏香味會讓其他食材的味道也變得繽紛起來。
除此之外，藜麥還有很多種做法，可以極大地豐富我們的餐桌，絕非僅僅是煮粥的配料而已。相信將來當(dāng)我們開始重視藜麥的價值、把它推上餐桌之時，中國人精湛的烹飪技藝會賦予藜麥更多好滋味，這種食材也會因此而得到更多人的認可。
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